黒毛和牛専門炭火焼き肉店のくしもと樹樹のお店紹介 　 　●　お店の紹介 　　　・樹樹・店内の様子 　　　・自慢のタレ 　　　・肉へのこだわり 　　　・安全への取り組み 　　　・スタッフ紹介 　●　メニュー一覧 　●　アクセス案内 　●　リンク集 　●　トップページ 〒649-3503 東牟婁郡串本町串本1754-8 電話　　0735-62-6132 ﾌｧｯｸｽ　0735-62-3222 営業時間 　平　日　　PM　5：00〜9：30 土日祝日　PM　5：00〜9：30 ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ　　　　　PM　9：00 定休日　毎週水曜日 　 　お問合せはお電話で・・　 　 スタッフ紹介　その１ 樹樹　店長 肉の仕入、タレの仕込みなど本当にこだわりを持っています。樹樹の美味しさのひみつは店長のこだわりにあり。 　 スタッフ紹介　その２ 樹樹　おかみさん 客席全体を見て、細かな気配りをしています。樹樹の快適な空間のひみつは、おかみさんにあり。 スタッフ紹介　その３ 樹樹　スタッフ お子様からご年配の方まで、明るい笑顔と親切な応対が人気。樹樹でホッとできるのは彼女のおかげです。 　 スタッフ紹介　その４ 樹樹　スタッフ するどい味覚で店長もタジタジ。樹樹を陰で支える仕事人。樹樹の厨房はこの人におまかせ。 　 樹樹・店内の様子 座席数 テーブル３０席・カウンター５席 店内は黒と木目を基調にした落ち着きのある内装です。 樹樹店内はこんな感じです。写真は常連のお客様！（いつもありがとうございます）　 お待たせいたしました。 ごゆっくりお召し上がり下さい。 今日は運動会で 1等賞をとったお祝い！ お父さん、お母さん、 一緒に写真撮ってもらおうよ！ とっても柔らかくてジューシー！ お子様でも食べやすい。 自慢のタレ タマリ醤油をベースとした焼肉にピッタリのタレ。（配合は企業秘密です。） 黒毛和牛用に独自に研究。樹樹が自信を持っておすすめするたれです。 　 ●タマリ醤油… たまり醤油は原材料に大豆１００％使用。主に東海３県（愛知・岐阜・三重県）で生産されていますが、ここ和歌山県でも作られています。大豆を１００％使用することにより“たんぱく質”含有量が多く、また、うまみ成分である“ちっそ”含有量も高いため、塩分控えめの濃い味が特徴です。一般に刺身につけて食べることは知られていますが、コクがあるたまり醤油はタレにぴったりです。 肉へのこだわり 焼肉樹樹ではすべて、和牛の中でも最高ランクのＡ５のお肉を使用しています。 その高級黒毛和牛をミートショップ直営店だからお値打ちにご提供。 また、とり肉は朝切りの熊野地鶏を仕入れています。冷凍物は一切使いません。 　 ●和牛とは… 現在日本で和牛と呼べるのは次の４つで、主産地により、黒毛和種（九州・東北・中国地方）、褐毛和種（熊本・高知）、日本短角種（岩手・青森・秋田）、無角和種（主に山口）に分かれます。これは公正取引委員会が認定する「食肉の表示に関する公正競争規約」により決まっています。このように和牛は黒毛だけではないのですが和牛の９０％以上が黒毛和種なので和牛＝黒毛というイメージが強いようです。もちろん、黒毛和牛は肉の最高峰！きれいな赤身に霜降り状に入った脂肪、お箸でも切れるやわらかさ。そしてお口の中では甘く、ジュージー、まさにとろけるような食感です。 　 ●等級について… 社団法人日本食肉格付協会の規格は、歩留等級でＡ〜Ｃの３等級と肉質等級で５〜１の５等級の組み合わせによって15等級に分けられています。歩留等級とは、枝肉から骨を取り除いたときにどのくらいの量の肉がとれるか、肉質等級は脂肪交雑、肉の光沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢と質、の4項目を総合的に判断して決められます。Ａ５が最高ランクで反対にＣ１が最低ランクとなります。 　 ●血統書… 黒毛和種は、日本の水田耕作用として長年にわたって改良され飼育されてきましたが、近年では肉質に優れていることから肉用種としての改良が進められています。 肉の美味しさにこだわり近親繁殖の血統を大切に受け継いできました。一頭ずつに『子牛登記証明書』が作られ、この血統書には鼻紋（人の指紋と同様に一頭一頭違います。）が押印されていて、名前、生まれた場所、生年月日、両親、祖父母などが分かるようになっています。 純血にこだわることで、黒毛和牛は不飽和脂肪酸（香ばしさ、風味）、 アミノ酸含有量（旨味成分）が多くなり、栄養学的にも美味しさが実証されています。（不飽和脂肪酸の数値が大きい程加熱後の香ばしい香りが強く、アミノ酸含有量の数値が大きい程、旨味成分が多くなります。） 　 ●熊野地鶏… 樹樹で仕入れている“とり肉”は、朝切りの熊野地鶏です。熊野地鶏とは“名古屋コーチン”と“伊勢赤どり”、“シャモ（八木戸）”を掛け合わせた新しい品種で高級とり肉です。地鶏は、広い自然の中でブロイラーの約２倍の日数（１００日）をかけて育てられます。充分に運動ができる環境で育っているため、肉質は脂肪分が少なく引き締まっています。また、旨みがありコクの深い味わいが特徴です。 安全への取り組み ミートショップ直営だからＢＳＥ対策についても万全、全頭検査済みです。（検査表の提示できます。） 黒毛和牛と呼べるのは純血統種だけ！ 生産者がわかっていますので、安心してお召し上がりいただけます。 　 ▲ページのＴＯＰに戻る 樹樹トップページﾞに戻る